Detalles del producto
La lecitina de grado alimenticio se obtiene de la soja y otras fuentes vegetales. Es una mezcla compleja de fosfátidos insolubles en acetona, compuesta principalmente por fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina y fosfatidilinositol, mezclados con cantidades variables de triglicéridos, ácidos grasos, carbohidratos y otras sustancias. La lecitina refinada presenta estos componentes en diferentes proporciones según los métodos de fraccionamiento. En su forma libre de aceite, los triglicéridos y los ácidos grasos se eliminan en su mayoría, lo que da como resultado un producto con al menos un 90 % de fosfátidos provenientes de las fracciones completas o seleccionadas del complejo. Tanto la lecitina natural como la refinada pueden tener una textura plástica o fluida, influenciada por el contenido de ácidos grasos libres, el contenido de aceite y los diluyentes añadidos. Su color varía de amarillo pálido a marrón, determinado por la fuente, las condiciones del cultivo y el tratamiento de blanqueo. Es inodora o tiene un ligero aroma a nuez con un sabor neutro. Los diluyentes comestibles como la manteca de cacao y los aceites vegetales suelen sustituir al aceite de soja para mejorar su funcionalidad y sabor. La lecitina es poco soluble en agua, pero se hidrata fácilmente formando emulsiones. Los fosfátidos libres de aceite se disuelven en ácidos grasos, pero son prácticamente insolubles en aceites fijos. Con todas las fracciones de fosfátidos presentes, la lecitina es parcialmente soluble en alcohol y casi insoluble en acetona.
Parámetros
| Artículo | Valor |
| Punto de fusión | >145°C (descomposición) |
| densidad | d424 1.0305 |
| índice de refracción | 1,4649-1,4710 |
| fp | 57 °C |
| temperatura de almacenamiento | -20°C |
| solubilidad | cloroformo: 0,1 g/mL, ligeramente turbio, de color amarillo claro a naranja intenso. |
| forma | solución |
| color | Marrón pálido a amarillo |
| Olor | al 100,00%. Grasoso y suave |
| fuente biológica | haba de soja |
| Solubilidad en agua | DESPRECIABLE |
| merck | 14.5429 |
| BRN | 5209585 |
| Estabilidad: | Estable, pero sensible a la luz, al calor, a la humedad y al aire. Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
| Funciones de los ingredientes cosméticos | ANTIESTÁTICO ACONDICIONAMIENTO DE LA PIEL - EMOLIENTE ACONDICIONAMIENTO DE LA PIEL SURFACTANTE - EMULSIFICANTE |
| Revisión de Ingredientes Cosméticos (CIR) | Lecitina (8002-43-5) |
| InChiKey | FWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N |
| SONRISAS | [P](=O)([O-])(OC[C@H](OC(=O)CCCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)OCC[N+](C)(C)C |
| Referencia de la base de datos CAS | 8002-43-5 |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Lecitinas (8002-43-5) |
Información de seguridad
| Artículo | Valor |
| Códigos de peligro | |
| Declaraciones de riesgo | |
| Declaraciones de seguridad | |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | OG7565000 |
| F | 1-8-10 |
| TSCA | Listado por TSCA |
| Código HS | 29239000 |
| Clase de almacenamiento | 3 - Líquidos inflamables |
| Clasificaciones de peligro | Irritación ocular 2 Líquido inflamable 2 |
| Datos sobre sustancias peligrosas | 8002-43-5 (Datos sobre sustancias peligrosas) |
| Toxicidad | DL50 oral en ratas: > 8 mL/kg |
Aplicación del producto
La lecitina actúa como emulsionante y como una mezcla de fosfátidos tensioactivos. La lecitina disponible comercialmente se obtiene principalmente de la soja; en sus inicios, también se utilizaba la yema de huevo. Se emplea en la margarina como emulsionante y antisalpicaduras. En la producción de chocolate, reduce la viscosidad y la cantidad de manteca de cacao necesaria entre un 3 % y un 5 %, controlando así las propiedades de flujo. Actúa como humectante en el cacao en polvo, los rellenos y los polvos para bebidas. Evita que los alimentos se peguen a la grasa de la plancha. En productos horneados, ayuda a que la manteca se mezcle con los ingredientes de la masa y estabiliza las burbujas de aire. La concentración de uso típica es del 0,1 % al 1,0 %.
Tiempo de entrega rápido
Inventario: 2-3 días laborables. Nueva producción: 7-10 días laborables.
