Descripción del producto
El ácido L-glutámico tiene un aroma muy sutil, similar al de levadura o pan recién horneado, con un sabor delicado, ligeramente dulce y carnoso. Es un aminoácido natural que se encuentra tanto en proteínas vegetales como animales.
Propiedades químicas
| Punto | Valor |
| Punto de fusión | 205 °C (dec.) (lit.) |
| Alfa | 32º (c=10,2N HCl) |
| Punto de ebullición | 267,21°C (estimación aproximada) |
| Densidad volumétrica | 460 kg/m3 |
| Densidad | 1,54 g/cm3 a 20 °C |
| FEMA | 3285 |
| Índice de refracción | 1,4300 (estimación) |
| Temperatura de almacenamiento. | 2-8°C |
| Solubilidad | 1 M HCl: 100 mg/mL |
| Forma | Polvo |
| PKA | 2,13 (a 25°C) |
| Color | Blanco |
| PH | 3,0-3,5 (8,6g/l, H2O, 25°C) |
| Olor | al 100,00%. pan suave horneado con levadura |
| Tipo de olor | levadura |
| Fuente biológica | Fuente no animal |
| Rotación óptica | [α]20/D +32°, c = 10 en 2 M HCl |
| Solubilidad en agua | 7.5 g/L (20 ºC) |
| λmax | L: 260 nm Amax: 0,1; L: 280 nm Ámax: 0,1 |
| Merck | 14,4469 |
Información de seguridad
| Punto | Valor |
| Número JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Referencia de la base de datos CAS | 56-86-0 (Referencia a la base de datos CAS) |
| Referencia de Química del NIST | Ácido L-glutámico (56-86-0) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | Ácido L-glutámico (56-86-0) |
Aplicación del producto
Como material central de los potenciadores de umami (transformados en glutamato monosódico), fortalecen el sabor de los alimentos. Se aplica para la conservación de alimentos y la mejora de la textura, y puede añadirse a alimentos infantiles y productos de salud como un fortificante nutricional. Se utiliza para fabricar medicamentos para la encefalopatía hepática, la neurastenia y otros trastornos. También actúa como ingrediente en infusiones de aminoácidos compuestos para proporcionar aminoácidos esenciales al cuerpo humano.
Suministro y entrega
Tiempo de entrega rápido
Disponibilidad: 2-3 días laborables
Nueva producción: 7-10 días laborables
